從鮮花椒到幹花椒産品的過(guò)程，細節決定成(chéng)一林品

發(fā)布時(shí)間：

2023-07-25

花椒加工

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      &nb林黃sp;花椒是我國(guó)特有的香料和調味品，用途廣泛。花椒成(c我要héng)熟時(shí)，殼呈紫色或淡紅色，殼縫突出，有一些裂痕，種(zhǒn大城g)子黑色有光澤，能(néng計金)聞到濃郁的麻香味，但花椒的幹燥過(靜近guò)程比較複雜過(guò)程。今天舞相就(jiù)介紹一下花椒加工的從船工藝流程。

1、采收

花椒果實成(chéng)熟期一般爲初秋至夏不雜末。在收獲季節，通常用手采摘或用剪刀剪斷。

 

2、晾曬

花椒采收後(hòu)，濃縮曬幹半天或一天空師，然後(hòu)均勻地裝在厚度約3-費木4厘米的幹燥篩上。

 

 

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熱泵幹燥工藝

花椒具有的特性決定了幹燥過(guò)程中溫度不宜過(guò)高飛藍，不宜翻動。否則，花椒果皮中的油服器胞會(huì)破裂産油，嚴重影響花椒的品質。爲保證幹花椒的質量，必須分階段制男控制幹燥時(shí)間和幹燥溫度。經(jīng)司林過(guò)測試和分析測試數據小拿，得到如下幹燥過(guò)程。

 

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一階段：初始溫度控制在50-60℃左右，然後(hòu)逐漸開(kāi雪裡)始升溫，花椒皮收縮并開(kāi)始開(kāi)裂，時(shí)間約2小時林湖(shí)。

二階段：花椒皮收縮并開(kāi)始開(kāi妹說)裂後(hòu)，溫度保持在65℃左站理右4小時(shí)左右。這(zhè)時(s那場hí)候花椒裡(lǐ)的水分已經(jīng影但)大大減少了。

三階段：6小時(shí)後(hòu)，升溫至80℃左妹校右，再烤8-10小時(shí)，此時(shí)花椒含水量藍吧小于10%。

 

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包裝和儲存

花椒要幹，顔色要紅，青椒要幹，顔色要綠，傳統靜東的烘幹方法很難解決這(zhè)些問題，鄉綠所以現在用花椒烘幹機來烘幹花椒是很好(hǎo)的選擇。還為

花椒幹燥好(hǎo)後(hòu)，需要包裝，就(jiù)是按标準套袋或裝舊腦罐的成(chéng)品。袋裝花椒應存放在陰涼幹燥的地方。

 

 

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